• 当主

山椒

すいば97


京都の食卓に欠かせないもの・・・



それは山椒です。



春先には葉を使いますね。

掌に乗せて「パン!」って叩きます。


細胞を壊すことにより

芳香を立たせるようです。


ばら寿司の上に乗せてます。


目の前で「パン!」とやられるとびっくりしますけど、楽しいですよね。


次は今月頃、実の青いうちに摘み取ります。


実だけに取り分けるのが一苦労です。母の仕事(*´艸`*) 我が家では塩茹でします。




水を何度か張り替えアク抜きし、好みの辛みになるまで晒し、最後に完全に乾燥させるため水気を拭き取ると保存が効くようになります。1年は保存が効きます。


細かい縮緬じゃこと縮緬山椒、昆布を一緒に煮た塩昆布を我が家では作ります。

皆、大好物です。


そして、粉山椒。京都では麺類、丼物には七味でなく絶対、山椒をかけます。これ京風。

#山椒 #ちりめん山椒 #京の食卓